Винный Эксперт: Краткий экскурс в историю вина

От редактора: В Москве на трезвую голову не выжить. И никакая мода на ЗОЖ и кроссфиты с йогами не способна заменить бокал хорошего вина в пятничный вечер. Поэтому мы пригласили опытного винного эксперта и дегустатора вести на Moskvaer специальную алкогольную рубрику – «Винный эксперт». Встречайте!

Рубрика называется красиво «Винный эксперт», но я бы хотела посвятить ее не только винам, но и другим крепким и не очень, спиртным и не спиртным напиткам, которыми наполнена планета Земля. Как создание любого продукта человеческой жизнедеятельности, производство спиртных напитков обросло и покрылось, к счастью не пылью, но огромным количеством всевозможных мифов – их так же много, как морских звезд в четырех океанах, и, равно как и этих звезд, их становится все больше и больше.

Огромной частью моей работы как закупщика вина и крепких спиртных напитков является именно вино, поэтому и начнем с него.

Часто для полного наслаждения нам не хватает интересных знаний о потребляемом вине. Для начала давайте рассмотрим несколько важных определений и фактов и разберем этимологию слова «вино». Все это поможет нам почувствовать себя немного экспертами, а это, уж поверьте, само по себе удовольствие.

Весь известный нам виноград является потомком дикого винограда, измененного в процессе эволюции и человеческой жизнедеятельности. В мире существует огромное количество видов винограда, но не все из них возможно использовать для изготовления вина. Vitis — это сорт винограда, который широко используется для выращивания винограда для производства вина, самым известным из группы vitis является европейский тип Vitis Vinifera.

Названия винограда чаще всего продиктованы простейшей логикой: например, во французском, черный сорт — Noir, серебристо-розовый сорт— Gris, белый сорт — Blanc. Те же параллели прослеживаются и в остальных европейских языках: цвет винограда часто присутствует в его названии.

Самыми распространенными сортовыми винами (вина, названные по сорту винограда) являются: среди красных – Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Syrah и Merlot; среди белых – Chardonnay, Sauvignon Blanc и Riesling. В масштабах посадки-засадки преобладает испанский сорт винограда Airen, который широко распространен в Испании.

Виноград – это первая ступень в производстве вина. Виноградная лоза, чтобы стать сырьем для действительно хорошего продукта, должна обладать всеми необходимыми элементами для произрастания, но в то же время чувствовать в чем-то стесненность. Так же, как с людьми. Например, в некоторых регионах распространена техника ограничения доступа воды к лозе, что создает у винограда ощущение стресса и, соответственно, ограничивает разрастание зеленой части, направляя вместо этого все силы на улучшение качества ягод. Таким образом виноград привлекает животных и птиц, которые в свою очередь, должны известным образом распространить семена. Природа хитра: если растение в стрессе, то оно делает все, чтобы улучшить потомство и не сгинуть в небытие.

Конечно, стресс стрессу рознь, и важно соблюдать меру. Виноградарь – очень тонкая профессия, которая требует глубоких знаний о виноградной лозе и производстве вина, чуткой интуиции – для анализа погоды, состояния почв и лозы.

Итак, виноградарь делает вино. Что же оно из себя представляет?

Вино в широком смысле — это напиток, с пьяным свойством. В более специальном определении — это алкогольный напиток, полученный путем ферментации сока свежесобранного винограда, которая проходит в соответствии с традициями региона, в котором происходит ферментация.

Ферментация сусла и мезги – это начальный период образования вина, происходящий с момента дробления винограда до наступления брожения. Ферментация – это один из этапов винификации, в понятие которого входит искусство трансформации винограда в вино. После всех сложных процессов появляется волшебный напиток, обладающий огромной палитрой красок, запахов и вкусов.

Волшебство рождения слова, как известно, тоже преодолевает различные стадии брожения. Так, появление слова «вино» несет в себе историю распространения виноделия. Английское слово wine, происходит от староанглийского слова win, которое, в свою очередь, произошло от латинского слова vinum. Латинский язык распространился по Европе благодаря римским легионерами. Слово vinum в Германии стало известно благодаря все тем же римлянам, которые научили немцев пить вино. Римляне сделали многое для распространения своей культуры, частью которой являлось и вино. В немецком языке латинское слово vinum преобразуется в слово wein, а то уже перекочевывает в славянские языки и становится хорошо известным нам словом «вино».

На этом краткий экскурс в суть вина окончен, пришло время перейти дегустации. В противоречивые апрельские дни я советую порадовать ум и тело красными винами Сицилии, Чили или Бургундии – они, как и сама весна, должны быть молодыми и сочными, с содержанием алкоголя около 12-13 градусов. Такие вина прекрасно сочетающимися с барбекю.

Следите за моими публикациями в Instagram по хештегу #getsomewinedarling

Об авторе Kristina 14 Статьи
Профессиональная заинтересованность в вине и крепких спиртных напитках. Влюблена в великие книги и халтурные фильмы. Instagram: Kristina_WineLove #getsomewinedarling

Оставьте комментарий

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*