Где поесть хорошую индийскую еду в Москве: Гастро-тур с опытным вегетарианцем

Считается, что истинное представление об индийской кухне можно получить, лишь отведав нежнейшего панира на подступах к погребальным кострам в старом Бенаресе и отобедав хотя бы раз в роскошном и ужасном Дели, в цыганском Раджастане, на гималайских курортах Ришикеш и Найнитал. Однако, воспроизводить ее пытаются во многих европейских мегаполисах, и Москва не исключение.

Возникает вопрос: забравшись так далеко за пределы Южной Азии, может ли индийская кухня оставаться аутентичной, и что в ней самое индийское и неподдельное?

Отвечу, как человек, вкусивший этой прекрасной страны в подлиннике: «У слона четыре ноги, а у индийской кухни четыре столпа. Их нельзя заменить, бесполезно подделывать. Это панир (домашний сыр), приправа карри, масала-чай и курд – чистый и непорочный».

В канун празднования дня независимости Индии я решил отправиться в гастро-тур по индийским ресторанам Москвы в поисках базовых блюд индийской кухни, хотя бы отдаленно напоминающих оригиналы, и, возможно, надеясь найти что-то бОльше…

Вот, как это было.

Джаганнат

Своим названием ресторан обязан одноименному божеству, в честь которого назван один из городов в Индии – Джаганнатха Пури. В этом городе есть обычай, согласно которому четыре раза в день в храме предлагают более 56 различных блюд, приготовленных стараниями четырехсот брахманов. Эта пища готовится в самой большой кухне мира, на семистах печах. По традиции угощения распространяются на несколько сотен километров.

Московский же Джаганнат – это в хорошем смысле столовая, где вы, хотя и просите разогреть еду в микроволновке, она почему-то не теряет национальный колорит, а индийский вкус в итоге даже будет похож на правду. Невидимые добрые люди за стойкой сами спросят, чего вы хотите и всегда посоветуют затрудняющимся. Меню для вегетарианцев, веганов и адептов ЗОЖ. Атмосфера скорее в духе нью-эйджа для интересующихся эзотерикой. Ешь и думаешь, что Индия – это хоть далеко, но, наверняка, здорово и духовно. И ничего, что бывает остро, по сравнению с индийской глубинкой это пустяки.

Фоном здесь звучит правильная индийская музыка. Наверно, такую слушают настоящие индийцы, когда все сыновья работают, а все дочери выданы замуж.

Из индийских блюд в Джаганнате ближе к истине, пожалуй, чечевичный дал-макни (добавьте туда рис басмати, не пожалеете) и малай-кофта – сытный сырный шар, покоящийся во вкусном оранжевом озерце сладковатой густой подливки. Оставляют во рту легкий и приятный оттенок сладости, а консистенция блюда порадует даже вашу бабулю.

Что касается столпов, то карри, вероятно, покажется сладковат, вместо панира – адыгейский сыр, а на курд надеяться тоже не стоит – довольно с вас и местной простокваши. Впрочем, если в манго-ласси (это коктейль из взбитого как бы «курда») положить настоящий манго, то получится вполне сносно. Бывает, на выбор есть только два вида ласси – сладкий или соленый, пробуйте оба, но в разные дни.

Всего в Москве пять Джаганнатов. Самый большой – на Таганке, там есть зал для живых концертов, которые (вы не поверите!) могут идеально сочетаться с едой. Еще один большой (и самый первый) Джаганнат – на Кузнецком мосту.

Цены: демократичные, от 400р на человека за обед с десертом и напитком.

Адрес: ул. Кузнецкий Мост, 11 | Верхняя Радищевская ул., 9А | ул. Земляной Вал, 24/30 | 1-я Тверская-Ямская ул., 13 | ул. Маросейка, 4

shutterstock_360720668-min

Дарбарс

Дарбарс возник в результате квантового переноса – кусок индийской реальности как-то телепортировался в Москву. Перенесся во всех деталях: массивная мебель, люстры, обивка потолков (наверняка, шелк). Это не стилизация. Они перенесли даже запах. Не просто запах ингредиентов и специй, а воздух Индии – точно так же будет пахнуть в ресторане Дели, Ришикеша или Варанаси. Если вам было хорошо в самой Индии, это чувство мгновенно вернется к вам в московском Дарбарсе. Причем, двойной порцией, потому что Дарбарса два: один – на Покровке, в хрестоматийных белокаменных палатах, просто посольство индийской кухни при дворе Иона Грозного, а другой – на 16-м этаже гостиницы Спутник на Ленинском, с панорамным видом на Москву, о котором, кстати, мало кто знает, так что т-ссс.

Блюда в двух ресторанах «Дарбарс» отличаются, а вот люди там трудятся одни и те же. Риил хинду пипл. Сделать заказ и поговорить можно на настоящем хинглише. «Намасте», «халё сэр» и все то, что напоминает о вашем прошлом или будущем индийском путешествии.

Довольно слов! С убежденностью в подлинности ингредиентов и знанием того, что блюда здесь не разогревают, а подают свежеприготовленными, я делаю заказ.

Размер порции – индийский, семейный. Если вы не сумоист или бодибилдер «на массе», то спокойно берите одну порцию на двоих.


Переходя сразу к столпам, здесь я как раз советую отведать панира. Панир Пакора – панир в хрустящем кляре – будет сытнее, но я бы остановил свой выбор на панире чили со сладкими овощами, более нежном и легком. Чили могут сделать не острым, если вы попросите. В ресторане на Покровке это блюдо будет по-настоящему воздушным, а тельце сыра будет заботливо подрумянено на открытом огне в печи тандур. Все, что приготовлено в печи тандур, сочно, нежно и вкусно пахнет дымком. Если в названии блюда есть «тикка» или «тандури», это оно.

Самое простое, что можно получить из печки – лепешки. Берите нан. А лучше, чиз нан. Он согревает ладонь и настроение. Одним чиз наном можно накормить двоих и угостить третьего.

Еще здесь делают настоящий курд. Кефир, йогурт, простокваша, ацидофилин идут лесом – наступило время взбитых ласси (пробуйте все, что предложены в меню) и райты. Райта исполняет роль салата, когда свежие овощи лениво плавают в густом курде. Райта бывает сладкой, как десерт, и тогда в курде плавает ананас. Она сочетается со всем и просто необходима, если в вас попал невыносимо жгучий перец.

Кроме того, здесь вы найдете настоящие индийские сладости – это те самые нечеловечески сладкие, но все-таки очень вкусные штуки вроде расмалаи. Когда будете есть, думайте о том, что этим услаждали махараджей, избавляя их от стресса пресыщенности. Сила расмалаи в том, что вы не съедите больше одной штучки, но получите при этом полное удовлетворение. Мудрость веков – в чувстве меры, учит нас индийский десерт.

К десерту – чай. Полноценный масала-чай. Скажу вам, что масала здесь, как в делийском отеле-музее «Империал», а вовсе не как в делийской электричке.

Цены: адекватные, от 1500р на двоих (без алкоголя). Бывают скидочные карты до 15%.

Адрес: Ленинский пр., 38 | ул. Покровка, д.2/1, стр.1

Жизнь Пи

Нигде с таким пафосом не балансируют на грани демократичности, как в заведениях на Саввинской набережной. «Жизнь Пи» начинается с интерьера. Точнее, с изогнутой стальной лестницы на второй этаж огромного лофта. Милая девушка-хостес сообщает по рации наверх, и вы поднимаетесь, уже чувствуя себя немножко особенным. Перед вами распахивается пространство, где в приятном разноцветном полумраке мерцает евро-поп-хинду-лаунж-лофт-психоделик стайл. Это эклектика, детка! На редкость удачная.

Суета персонала незаметно тает в тенях между столами – свет продуман мастерски, он эффективно отделяет столики с компаниями и парочками друг от друга, создавая должную интимность общения. Кстати, это вполне хорошее место для свиданий, особенно для ЗОЖ-парочек.

Блюда приносят по-настоящему симпатичные, добрые, улыбчивые люди, и это делает еду еще вкуснее.

В туалетах удивительно благородно пахнет благовониями, безо всякой хлорки, за что – отдельная похвала. Радуют сердце и пробуждают аппетит сцены из Камасутры для настоящих махараджей без купюр.

«Жизнь Пи» мог бы стать хитом гламурного Дели. Но все досталось нам, москвичам, все, включая настоящего индийского шефа Раджандара Сингха. Раджандар Сингх – мессия индийской кухни. Вы будете приходить к нему много раз, чтобы попробовать все, и еще чуть-чуть.

Экспертно подтверждаю, что панир здесь настоящий, не адыгейский. В Дарбарсе он, возможно, несколько нежнее, но это не минус «Жизни Пи», просто они разные. Сравните сами, ведь на вкус и цвет, как известно…

Чиз гарлик нан (лепешка с сыром и чесноком) просто создан для фоток в инстаграм, и это лучше надоевшей пиццы.

Да, ласси у них, скорее, из московского йогурта, нежели из индийского курда, зато в нем уникальный набор правильных специй + милая печенька. В качестве кульминации трапезы я бы посоветовал сорбет из гуавы с карри. Вы удивитесь =)

Размеры блюд не на семью, но на пару умеренных едоков вполне достаточно.

Цены: средний чек выходит примерно на 1500р на человека без алкоголя.

Адрес: Саввинская наб., д. 21А, стр. 1

shutterstock_133884818-min

Ganga Kafe

Ganga – не просто вегетарианское (искушенным этого уже мало для счастья), здесь готовят в традициях древней ведической кулинарии, что означает стремление приготовить пищу так, чтобы она не тянула к земле, а расправляла крылья.

«Наши повара готовят для Вас блюда в глубокой медитации любви и заботы», – говорится на сайте ресторана. И пока я обедал, чувствовалось, что, да, повар любит меня. Из разговоров посетителей я понял, что он, в общем-то, любит все человечество.

Если вы экстремальный адепт ЗОЖ или сыроед, то для вас в меню есть несколько бескомпромиссных рецептов.

В целом же, в меню Ganga собраны очень простые блюда, которые традиционно едят во всей Индии. Ими кормят и в семьях бедняков на равнинах сельского штата Бихар, и паломников в кафешках на склонах Гималаев, и в почтенных семейных ресторанах Дели. Банкир, крестьянин, Bollywood star и аскет-садху – во всех есть немного риса и сабджи.

Вот и я, наконец, решил снизойти до сабджи, в простонародье, тушеных овощей. Сочных, чуть сладковатых, с кусочками панира (хоть здесь он и адыгейский сыр), сдобренных слегка сливочным соусом, золотисто румяных, припорошенных зернышками кунжута. Чувствуете? Мне стало хорошо. Такая простая пища успокаивает, насыщает и проясняет ум. Послеобеденное чтение идет как по маслу, а проблемы остаются на тридцать минут позади.

Если бы я там задремал, думаю, меня бы не беспокоили. Обеденный зал сделан в виде закрытых лож-кабинетов, когда уютные диваны вокруг стола отделены от соседей высокой перегородкой. Негромкие духовные песнопения действуют, как и предполагалось: разгоняют тревоги, умиротворяют, не удивлюсь, если еще и снимают порчу.

Но я успокоился не настолько, чтобы забыть зачем пришел. А цель – самосы! Возможно, лучшие в мире пирожки. Низкокалорийные, из тончайшего и нежнейшего теста.

В Москве обычно как, что в печи ни выпекай, снова будет каравай. Много муки, глютена – фу, плохо, ЗОЖ не простит. То ли дело самоса, где 99% пирожка – начинка. Попробуйте самосу с начинкой из свежего манго или мака. Запивайте горячим имбирным напитком. Острое не дает сладкому стать приторным. Отличное равновесие.

Ах, да! Ласси здесь готовят из настоящего курда (он же дахи), у них есть этот секретный молочный гриб из Индии.

Место идеально для недорого обеда и перекусов в течение дня. Можно закупиться вкусняшками домой или взять обед на работу.

Цены: умеренные, бизнес-ланч от 300р, обычный заказ – от 500р.

Адрес: ул. Новосущевская, 26А

Об авторе Mikhail8 Статьи
Ведущий на церемониях рождения, смерти и бракосочетания; фотограф всего живого; люблю воду, больше чем чашку.

Оставьте комментарий

Что вы об этом думаете?