«Кипяточку, будьте добры…», или Нужна ли бесплатная вода в ресторанах?

Один мой друг умудрился выработать у себя полезную привычку, о которой сегодня многие мечтают – пить много жидкости. Много воды, если быть точнее. Теплой воды. Перед едой, после и в промежутках между приемами пищи.

И вот, однажды мы собрались за завтраком в одном из популярных московских кафе – Conversation, куда обычно рекомендуют бронировать столик заранее. Пришли без брони, но нам все же выделили местечко с лимитом по времени. Мы заказываем каждый по завтраку, плюс кофе для меня, а мой спутник, в свою очередь, добавляет: «И стакан горячей воды, пожалуйста».

Официантка изумленно хлопает ресницами, и он повторяет: «Просто горячей воды».

— Мы так не подаем. Нужно заказать напиток.

— В смысле, вы не подаете воду?

— Нет. Есть бутилированная вода. Стакан кипятка могу подать к какому-либо напитку.

После перестрелки изумленными взглядами мы сошлись на том, что раз я заказала напиток – кофе, то стакан горячей воды будет прилагаться к нему.

Эта история меня поразила в основном потому, что официантке, которая явно нечасто сталкивалась прежде с подобной просьбой, даже не пришло в голову ответить «Да».

«Нет», «Так не положено», «Мы так не делаем» – это ее мгновенная и, что характерно, естественная реакция. В ее глазах не прослеживалось и толики желания сделать гостю если не хорошо, то хотя бы, как он просит. Почему в столь популярном столичном кафе (там, действительно, была полная посадка!) мы встретили столь агрессивный сервис?

Я склонна винить в этой ситуации человеческий фактор, ведь незадолго до этого случая в другом кафе той же сети – Breakfast cafe – стакан кипятка подали без лишних вопросов.

При этом, конечно, случай в Conversation не единичный. К сожалению, самую обычную воду в ресторанах часто приходится выбивать со скрипом.

Я решила спросить у профессионалов рынка, в чем, собственно говоря, загвоздка с кипятком?

«Давать что бы то ни было бесплатно наши «рестораторы» почему-то считают лишним. Я говорю про основную массу, а не про грандов, которые двигают индустрию и которые, кстати, сами поднимают такие вопросы, – говорит директор по маркетингу Pub Life Group Дмитрий Стилин. – Что же касается просьб о стакане воды, то, считаю, наливать нужно и гостям, и тем, кто просто зашел утолить жажду. Причем бесплатно, с улыбкой и вопросом, не нужно ли еще. В случае, если вода – это напиток на вечер, то она, конечно, должна подаваться в бутылке, желательно, стеклянной, и быть включена в счет. Гостям же советую в случае отказа в стакане воды просто купить его, а в дальнейшем сменить заведение на то, где к вам как гостю будут относиться подобающим образом».

В пресс-службе ресторана Food Market 21 на Новом Арбате отмечают, что, хотя вода в ресторанах, действительно, должна подаваться бесплатно, в России, к сожалению, эта традиция пока не прижилась. «Если вам отказали в бесплатном стакане воды, ничего не остается, кроме как купить его», – говорят коллеги.

В самом Food Market 21, кстати, два стакана – с горячей и холодной водой – нам к ужину подали бесплатно.  Там же, впрочем, со мной произошла другая нелепая история, о которой можно почитать здесь.


Возвращаясь к вопросу воды… Генеральный директор Retail&HoReCa, специализирующейся на ведении нетопливных бизнесов сетей АЗС, Александр Кузьмин в ответ на мой вопрос, должна ли вода быть бесплатной, рассказал:

«Один иностранец, путешествуя по послевоенному СССР, искренне считал, что все железнодорожные станции называются «Кипяток». С дореволюционных времен повелась традиция, что в станционном буфете всегда был бесплатный кипяток в дополнение к блюдам, которые были бы по карману пассажирам всех трех классов».

По его словам, бесплатная вода в заведениях общепита всегда остается на усмотрение владельцев заведения, которые вольны выбирать между повышением лояльности клиентов или попыткой заработать дополнительные три копейки, продавая горячую воду по цене самостоятельного напитка.

«Судя по недавней дискуссии в сети, когда в московском ресторане клиентке отказали в бесплатной зарядке телефона, любителей складывать прибыль по копеечке много. (Часто такие бизнесмены экономят копейки, не видя мест, где теряют десятки и сотни тысяч рублей, но это отдельная тема разговора). Мне трудно представить, чтобы в заведении с высокой кухней клиенту отказали в стакане горячей воды. В кафе при студенческом общежитии такая ситуация может быть — заведения общепита и их аудитория бывают очень разными», – говорит Александр.

Он отметил, что на АЗС профессиональные кофемашины обычно предусматривают выдачу кипятка, и на большинстве станций эта услуга бесплатная.

Вот интересные сведения по теме: на 190 АЗС Северо-Запада, подключенных к системе удаленного мониторинга кофемашин, проливы горячей воды в январе 2017 года – 11 483 чашки, в декабре 2016 – 19 121 чашки. Это примерно 10% от общего пролива кофенапитков – популярная услуга!

Существует мнение, что в московских ресторанах нет бесплатной воды просто потому, что подавать обычную местную водопроводную воду – не кофильфо, а пить ее – риск для здоровья. Однако мэр Москвы Сергей Собянин еще несколько лет назад заверил горожан в обратном.

«Вода в Москве теперь везде, как в Париже или Лондоне, — можно пить из-под крана», – заявил он в июне 2013 года, после внедрения новой системы обеззараживания питьевой воды. Благодаря этой системе вместо жидкого хлора на всех водоочистных станциях стали использовать более безопасный гипохлорит натрия.

Можно ли использовать заявление столичного главы как аргумент в пользу подачи бесплатной воды в ресторане? – Почему бы и нет. Заодно и проверим местный сервис на лояльность*…

*юмор

Об авторе Яна 135 Статьи
По профессии - журналист, по призванию - кухонный философ. Обожатель Москвы и бунтарь. Фрустрирующий гедонист.

Оставьте комментарий

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*