Moskvaer на шоколадной фабрике: Узнали, кто делает в Москве крафтовый шоколад и где его найти

Фото: Анастасия Кампова-Полевая

Moskvaer только что вернулся из самого, пожалуй, сладостного и искусительного тура за свою историю – тура по шоколадной фабрике! Мы побывали в гостях у шоколадной лаборатории Шоколатье, понаблюдали за процессом создания шоколадных конфет и отрыли для себя все тонкости дегустации шоколада.

Шоколадная лаборатория больше напоминала мастерскую художника, где посреди меланжеров для измельчения какао-бобов, машин для темперирования шоколада и холодильных камер расположились разноцветные емкости с красителями, маслами и начинками. Здесь за темперированием на мраморной плите белого шоколада для будущих конфет мы застали мастера-шоколатье Регину Паевскую.

Темперирование – это процесс нагревания/охлаждения шоколада до определенных температур, благодаря которому масло какао приобретает кристаллическую структуру, обеспечивая в дальнейшем блеск и твердость конечному продукту. После этого шоколадная масса отправляется в пластиковую форму, напоминающую палетку акварелей. Затем емкость переворачивают, чтобы удалить излишки шоколадной массы, так что получается настоящий шоколадный дождь. И, наконец, будущие конфеты отправляются застывать в холодильную камеру.

Моими фаворитами стали конфеты, напоминающие уменьшенные копий планет.

В Шоколадной лаборатории проводится множество экспериментов со вкусами, начинками, цветами, текстурами, декором. Единственное ограничение – фантазия шоколатье и законы физики, а главный критерий успеха – достойный вкус.

В числе авторских находок Регины – шоколадные конфеты с начинкой из свеклы, табака, пива и даже гречки. Мы попробовали конфеты с пивной начинкой и, несмотря на необычное сочетание, вкус их оказался вполне гармоничен.


В ходе дегустации также выяснилось, что вкус шоколада напрямую зависит от региона происхождения какао-бобов, и что даже новичок может уловить разницу между шоколадом из Колумбии и, скажем, из Бельгии. В первом случае шоколад обладает более маслянистой текстурой, богатым ароматом и терпким вкусом, а во втором – имеет более нейтральный аромат и бОльшую сладость.

Дегустация шоколада отдаленно напоминала дегустацию вина: нужно было подержать шоколад некоторое время во рту и вдыхать носом, чтобы лучше ощутить вкус и аромат. Никогда еще мы не наслаждались шоколадом столь вдумчиво! 🙂

В завершении шоколадного тура нас ждало еще одно захватывающее зрелище: множество искусно выполненных шоколадных скульптур, которые просто поражали своей детальной проработкой. Здесь были и инструменты для ремонта, и часовые механизмы, и шахматные фигуры, и статуэтки «Оскар», и паровозы, и модели сотовых телефонов, и даже шоколадные фотографии.  Сразу вспомнился Гомер Симпсон и эпизод про шоколадную страну.

Для тех, кто воодушевился не меньше нашего, отметим, что в лаборатории проводятся обучающие мастер-классы по созданию конфет из крафтового шоколада, макаронс и полноценного «сладкого» стола для торжеств, а также мастер-классы, посвященные профессии шоколатье. На сайте www.chocolatier.ru можно также найти все необходимое для создания красивой упаковки шоколада и десертов для собственных нужд или в промышленных масштабах.

Об авторе Оксана 2 Статьи
Биография недоступна.

Оставьте комментарий

Что вы об этом думаете?